How do I make muffins that rise and stay moist?

Muffins go wrong in one main way: the batter gets overmixed. Overmixed batter makes muffins dense and tough instead of tall and soft. The fix is simple — mix less than you think you should.

How to do it, step by step

Heat the oven to 190 °C (375 °F) and line the muffin tin or grease it lightly.
Mix all the dry ingredients (flour, sugar, baking powder, salt) in one bowl.
Mix all the wet ingredients (eggs, milk, oil or melted butter) in a second bowl.
Pour the wet into the dry and stir only until the flour disappears. Lumps are fine — lumpy batter makes tender muffins.
Fill each cup about two-thirds full. An ice-cream scoop keeps the sizes even so they bake evenly.
Bake without opening the oven for the first 15 minutes — the rush of cold air can make them sink.
Test with a toothpick: if it comes out clean or with a few moist crumbs, they are done. If wet batter sticks to it, give them a few more minutes.

Stop and call a professional if…

The tops are browning fast but the middle is still wet — cover the tin loosely with foil and lower the heat slightly.
The batter has been mixed until completely smooth and runny — it will likely bake dense. Next time, stop stirring earlier.

Tip: let muffins cool in the tin for 5 minutes, then move them to a rack. Leaving them in the hot tin keeps cooking them and dries them out.

Kako napraviti mafine da narastu i ostanu sočni?

Mafini najčešće propadnu na jedan način: tijesto se premiješa. Premiješano tijesto daje guste i tvrde mafine umjesto visokih i mekanih. Rješenje je jednostavno — miješajte manje nego što mislite da treba.

Kako redom

Zagrijte pećnicu na 190 °C i obložite kalup papirnatim košaricama ili ga lagano namastite.
Pomiješajte sve suhe sastojke (brašno, šećer, prašak za pecivo, sol) u jednoj zdjeli.
Pomiješajte sve mokre sastojke (jaja, mlijeko, ulje ili rastopljeni maslac) u drugoj zdjeli.
Ulijte mokro u suho i miješajte samo dok brašno ne nestane. Grudice su u redu — grudicasto tijesto daje mekane mafine.
Punite svaku košaricu do dvije trećine. Žlica za sladoled drži veličine jednakima pa se ravnomjerno peku.
Pecite bez otvaranja pećnice prvih 15 minuta — navala hladnog zraka može ih spustiti.
Provjerite čačkalicom: ako izađe suha ili s par vlažnih mrvica, gotovi su. Ako se na nju lijepi mokro tijesto, pecite još par minuta.

Stanite i zovite stručnjaka ako…

Vrhovi brzo tamne, a sredina je još mokra — labavo prekrijte kalup folijom i malo smanjite vatru.
Tijesto je miješano dok nije postalo potpuno glatko i rijetko — vjerojatno će biti gusto pečeno. Sljedeći put prestanite miješati ranije.

Savjet: pustite mafine 5 minuta u kalupu, pa ih premjestite na rešetku. Ostanu li u vrućem kalupu, nastavljaju se peći i suše se.

Još u ovoj kategoriji

Can't find your question? Ask it here — it will be written, checked by a person, and published as a new page.

Ne nalazite svoje pitanje? Postavite ga ovdje — napisat ćemo ga, provjeriti i objaviti kao novu stranicu.